Semaine   de remise en forme :  aujourd'hui poisson en papillotes

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Taillez quatre carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé.
3. Epluchez et émincez l’échalote. Pelez les carottes, puis détaillez-les en julienne.
4. Versez le jus d’orange dans une casserole et ajoutez-y les carottes et les étoiles de badiane.
5. Laissez cuire 10 min à feu doux.
6. Disposez les carottes sur le papier sulfurisé, puis le pavé de cabillaud.
7. Ajoutez une tranche d’orange et des lamelles d’échalote. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
8. Fermez la papillote, puis enfournez pour 15 min. Décorez avec un brin de persil

Simplifiez vous la vie :

- Suivant votre budget ou le marché , possibilité de remplacer le cabillaud  par un autre poisson , genre  julienne  

- Si pas de badianne, mettre une goutte  ( je dis bien  une  goutte ) de Pernot   ou Ricard

- Pour le jus  d'orange, ouvrez une petite  boite  de jus de  fruits (vous en avez toutes dans les placards pour les enfants )

Pas compliqué : je fais cela dans la plaque de mon four . c'est  un gros gâteau !!!!! ( prendre  le soin de mettre du papier sulfurisé  )

- faire une pâte ( genre brisée )  avec  700 g de farine -250 g de matière grasse ( aujourd'hui, c'est dimanche alors j'ai mis du beurre ! mais parfois c'est de la margarine ou bien d l'huile ...) 200 g de sucre ( j'aime le sucre brun )  1 verre d'eau -

- Étaler la moitié de la pâte

- Recouvrir très généreusement de pommes ( mélanger les variétés, c'est mieux) coupées en fines tranches  Recouvrir avec du sucre 

- Recouvrir avec la 2éme  moitié de pâte.

- Et pour faire briller : dans une tasse, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1c/soupe de lait . Je passe au pinceau ce mélange sur mon gâteau, et hop  au four pour environ 40 à 45 mn (  four à 190 ° )

Attention : suivant les pommes, il y a parfois beaucoup de jus ......

Prendre le temps de laisser refroidir :  et  quel  régal !  demandez à Tiphaine, elle adore .

Jacques, notre voisin   jardine ....  et  nous offre  de superbes fraises . Alors petit  dessert improvisé pour ce dimanche un peu morose

Une crème patissière :

• 1 œuf entier + 2  jaunes
• 1/2 de litre de lait
• 100 g de sucre
• 60  g de farine
• éventuellement : Grand-Marnier – ou fleur d’oranger

Préparation
pour Crème pâtissière

1 –Dans une casserole, bien battre les œufs, ajoutez  le sucre, le sucre vanillé et la farine et peut être le parfum

2 - Faites bouillir le lait et versez doucement  sur  le mélange

Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la consistance crème apparaisse.

3 -Otez du feu et couvrez.

Réservez au froid

Quand  refroidi,  déposez vos  fraises dessus et quel  régal

Un seul mot : divin

Cuite à point, 3 mn  dans un  bon  court-bouillon : Hum

 Le régal de mon petit bonhomme : Pour cela, j'achète deux paquets de filets de harengs  doux.

Je les passe sous l'eau, et les essuie.

Ensuite dans la terrine :

- 1 c/ soupe d'huile , quelques rondelles d'oignons, de  carottes, une feuille de laurier, un peu de poivre, et 2 filets, et je continue avec oignon, carottes, laurier, poivre, et recouche de filets de harengs etc .

Recouvrir, et mettre au frigo.

Après 24 ou 48 h, dégustez, mais cela se conserve très bien.  Je les sers avec une salade de pommes de terre encore tiède avec beaucoup d'échalotes et de persil .

GANACHE A LA FRAISE TAGADA

Ingrédients :

·         150g de bonbons fraises tagada

·         10cL de crème liquide

·         30g de chocolat blanc (à pâtisser de préférence)

Recette :

Faire bouillir la crème pendant 1 minute.

Baisser sur feu doux et ajouter les fraises tagada et le chocolat blanc. Bien mélanger et lisser. Courage ! La préparation contient de la gélatine à cause des bonbons.

Retirer ensuite du feu et laisser tiédir pour que la préparation fige un peu.

C'est quoi la fraise Tagada ? :

GANACHE A LA REGLISSE

Ingrédients :

·         150g de chocolat blanc (à pâtisser de préférence)

·         100g de crème liquide

·         Arôme alimentaire réglisse

Recette :

Faire bouillir la crème pendant 1 minute.

Baisser sur feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme réglisse et le chocolat blanc. Bien mélanger et lisser.

Retirer ensuite du feu et laisser tiédir pour que la préparation fige un peu.

Merci  Nathalie .....  pour  ces  douceurs

j'ai  fais exprés .... je voulais  que  vous  saliviez .........  mais  voilà  déjà quelques ganaches  pour parfumer  vos  macarons :  cadeau de Nathalie  de  Toulouse !

LEMON CURD (sans beurre)

Ingrédients :

·         1 citron non traité

·         50g de sucre en poudre

·         1 œuf

·         1 cuillère à café de Maïzena

Recette :

Laver le citron et le sécher.

Prélever les zestes et presser le citron.

Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus de citron, la Maïzena.

Ajouter le sucre.

Faire chauffer à feu doux.

Battre l’œuf puis ajouter à la préparation dans la casserole.

Augmenter le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 2 min)

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et verser dans un pot.

Se conserve 1 semaine au frigo.

CREME A LA PISTACHE

Ingrédients :

·         150g de pistaches vertes

·         120g de sucre glace

·         80g de beurre

·         1 cuillère à soupe d’eau

Recette :

Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre.

Ajouter progressivement le sucre glace et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mixer pour obtenir une pâte homogène.

Il  va  falloir attendre pour les prochaines !!!!!!!

Les macarons  : Nathalie nous confie ses secrets :  Merci, merci  encore merci car ils étaient ( je dis bien  étaient ..)

" Après avoir consommé une quantité conséquente de jaunes d’œufs avec les canelés, voici comment utiliser les blancs d’œufs.

La recette suivante est valable pour tous les macarons. Seul le colorant varie pour correspondre à la saveur choisie (voir recettes des différentes ganaches)

A noter cependant que pour les macarons au chocolat, j’utilise une recette légèrement différente."

Ingrédients :

·        175g de sucre glace

·        125g de poudre d’amandes tamisée (ATTENTION ! prévoir environ 200g de poudre brute, non tamisée pour en obtenir 125g tamisée car il reste pas mal de « déchets » dans le tamis)

·        100g de blancs d’œufs (cela représente environ 3 blancs d’œufs)

·        75g de sucre en poudre

·        colorant (poudre ou liquide)

Recette :

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre en 2 fois.

Ajouter le colorant (par exemple : jaune pour le citron, rouge pour la fraise, noir pour la réglisse, vert pour la pistache… il ne faut pas hésiter à s’amuser à mélanger plusieurs colorants pour obtenir la couleur qui correspondra le mieux à la saveur de la ganache qui servira à assembler les coques de macarons) et bien mélanger toujours au fouet.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Bien mélanger.

Incorporer ce mélange de poudre aux blancs d’œufs (et non l’inverse !) puis mélanger à l’aide d’une spatule en silicone autrement appelée « maryse » (le silicone est très important pour éviter de casser les blancs) : c’est le macaronage.

La préparation doit être brillante, lisse et former un ruban (d’où l’importance de tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace)

Remplir la poche à douille avec la préparation.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Pour obtenir des macarons bien ronds, tous de même gabarit et à la bonne distance de leur voisin voici quelques astuces :

-         Au moment de la mise en forme des macarons en formant des ronds de pâte à la poche à douille sur la plaque à pâtisserie, glisser sous la feuille de papier sulfurisé des gabarits pour macarons imprimables sur des feuilles blanches de format A4 (21 x 29,7 cm). Par transparence les ronds noirs apparaîtront et vous guideront. Penser à ôter les feuilles des gabarits avant le croûtage.

-         Si vous n’avez pas pu imprimer les gabarits, l’autre méthode, bien plus fastidieuse cependant, est de dessiner des gabarits sur le papier sulfurisé à l’aide d’une pièce de 2€ espacés de la taille d’1 pièce ½ et en quinconce. Utiliser un stylo foncé et tourner la feuille de papier avant de la poser sur la plaque pour éviter tout contact entre la préparation et l’encre du stylo.

Dresser donc des petits dômes sur le papier sulfurisé sur chaque rond apparent.

Laisser reposer, on utilise le terme « croûter » pour les macarons, pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C, puis enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.

Bien laisser refroidir les coques avant de les décoller (très important, sinon les macarons vont rester collés au papier).

Il ne reste plus qu’à les coller 2 à 2 avec une noix de ganache ou de crème parfumée de votre choix.

Si vous êtes  gentils :  je vous  donnerai la recette de la ganache , mais se sera un autre épisode !

 ü  250 g de champignons de Paris

ü  1 pot de 200 g de sauce provençale de votre super – Marché d’à côté …

ü  Sel + poivre

ü  2 pincées de piment d’Espelette ou épices Tex Mex

ü  Eau ou vin blanc

-        Nettoyez les champignons 

o    les couper en morceaux

o   Les faire revenir dans de l’huile d’olive

-        Ajoutez la sauce tomate

o   Rincez le pot avec de l’eau ou du vin blanc

-        Assaisonnez

-        Laissez cuire à feu doux 15 mn environ

-        Faire refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir

Peut se préparer la veille ; se déguste en entrée

Recette exécutée  et offerte par Josiane Bourg....  Merci Josiane , c'était délicieux.

 Exécuté et proposé par Josiane Bourg....

Merci  Josiane, c'était  délicieux  .  L'Ebly  donne un petit  craquant au  chocolat .....hum  .....

Préparation : 15 mn  Cuisson : 40 à 45 mn

Pour 4 à 6 personnes

- 150 ml d’Ebly cuit avec 25 ml de sucre

- 150 g de beurre

- 200 g de chocolat pâtissier

- 100 ml de jus d’orange

- 1 mangue bien mûre ou pourquoi pas une poire ?

- 3 œufs

- 50 ml de sucre en poudre

- 50 ml de farine

- 1 pincée de sel

- 50 ml de sirop de sucre de canne

-        Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C, sans la grille

-        Faites cuire l’Ebly 10 mn dans l’eau bouillante avec 25 ml de sucre en poudre

-        Faites fondre le beurre et  le chocolat, 2 mn 30 aux micro-ondes, puissance 750 watts. Ajoutez le jus d’orange, le sirop de sucre de canne et mélangez

-        Dans un bol, mélangez à la spatule les œufs entiers, le sucre, la farine, le sel, le mélange beurre/chocolat, l’Ebly cuit et égoutté, la mangue épluchée et coupée en cubes. Mélangez bien l’ensemble

-        Posez le moule à manqué silicone sur la grille froide du four.

-        Versez la préparation dans le moule et faites cuire 30 à 35 mn dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C.

-        Laissez tiédir avant de démouler

-        Dégustez tiède ou froid.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte sablée - 700 g ( environ ) de rhubarbe coupée en tronçons  - 200 g de sucre en poudre - 4 pommes - 20 g de beurre + sucre - crème fraîche liquide - 2 sachets de sucre vanillé – cannelle – 2 c/ s de poudre d’amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Peler la rhubarbe et la découper en tronçons d’environ 1 centimètre.
La cuire avec le sucre pendant 7 à 8 minute à la poêle  (attention elle ne doit pas être en compote !).
Peler les pommes et les couper en quartiers pas trop fins.
Les faire caraméliser dans une poêle avec du sucre et de la cannelle, puis les réserver. (Garder la poêle sur le coin de la cuisinière pour la fin de la préparation).
Lorsque la rhubarbe est fondante l’égoutter délicatement et réserver le jus de cuisson.
Étendre la pâte feuilletée dans le moule et saupoudrer le fond avec  la poudre d’amande  et le  sucre, la piquer avec une fourchette.
Placer la rhubarbe sur le fond puis disposer les quartiers de pommes caramélisées sur le dessus en rond.
Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, verser dans la poêle qui a servit à caraméliser les pommes, environ 10 cl de crème fraîche liquide et le jus de cuisson de la rhubarbe.
Laisser réduire à feu doux et bien mélanger.
Sortir la tarte du four et verser la préparation sur le dessus.
Remettre à cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ.

             La cousine Nicole C. nous a fait un superbe et

            délicieux gâteau : elle nous offre sa recette :

Pour le gâteau :                            

-2 cuillères à soupe rases de farine       

- 4 cuillères à soupe bombées de fécule         

- 6 œufs                                   

- 12 cuillères à soupe rases de sucre       

- 1 sachet de levure                    

- 1 sachet de sucre vanillé  

-                                         

Pour la crème :

-  Placer récipient au frigo ou au congélateur avant    

-  Crème fraîche entière semi-fluide ( env.40 cl )   

-  Sucre glace   

-  Sucre vanillé                                                   

-   1 sachet de chantifix

Fraises ( de France bien sûr ) ou de votre jardin, environ 750 gr.

Gelée de groseilles ou de framboises.

-        Préchauffez votre four à 180° puis cuisson à 160°.

-        Dans un saladier, travailler le sucre en poudre, le sucre vanillé avec les 6 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine, la fécule et la levure.

-        Laisser cette pâte reposer un peu.

-        Battre les blancs en neige puis incorporer au mélange précédent.

-        Verser dans un moule beurré et légèrement fariné ( si possible moule à charnière, ce sera plus facile à démouler ). Mettre au four environ 55 mns.

-        A la fin de la cuisson ( à voir avec un couteau planté au milieu du gâteau ) laisser refroidir avant de démouler ( le gâteau doit être bien gonflé et souple).

-        -Crème :

-        Dans un saladier bien froid, battre la crème fraîche au fouet électrique doucement puis plus vite, ajouter sucre glace selon goût, sucre vanillé et enfin chantifix, la crème doit être bien ferme. Mettre au frais.

-        Lorsque le gâteau est bien froid ( il peut-être fait quelques heures à l’avance ), le mettre sur un plat à tarte, le couper en 2 dans l’épaisseur en prenant bien soin de ne pas le casser ( la partie du dessus peut être mise sur du papier alu ). Etaler à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, une couche de crème sur la partie du dessous puis disposer des fraises coupées en 2 après les avoir passées sous l’eau, équeutées et essorées délicatement sur du papier absorbant).

-        Remettre délicatement le dessus du gâteau puis mettre une couche de crème sur le gâteau et sur les côtés en faisant attention à ne pas en mettre à côté pour une présentation correcte.

-        Décorer avec encore des fraises coupées en 2 bien disposées en rosace ou autrement et pourquoi pas quelques feuilles de menthe.

-        Faire fondre aux micro-ondes 2 cuillères de gelée de groseilles avec un petit peu d’eau, passer sur les fraises délicatement avec un pinceau.

-        Enfin saupoudrer avec du sucre glace à l’aide d’une passoire.

C'était divin !!!!!!!

Ne pas oublier de mettre le son ......  fort !

J'ai fait une découverte:. Effectivement la cousine m'a gentiment offert quelques topinambours. Je n'avais encore jamais ni cuisiné ni goûté ce légume un peu méprisé. Dommage. Nous avons découvert un délicieux  petit  goût de fond d'artichaut.

< 1 clic sur l'image et vous connaîtrez toutes les vertus de ce légumes.

 J'ai commencé par bien les laver en les frottant pour enlever la terre.

Ensuite je les ai fait cuire dans de l'eau pendant environ 20 mn.

Il ne me restait plus qu'à les éplucher. 

j'ai fait une bonne vinaigrette, et, servis avec  des oeufs durs, cela nous a fait un délicieux dîner .

Merci Marie-Madeleine pour cette découverte.

J'ai fait avec ce que j'avais dans le congélateur et mes placards : soit une selle d'agneau, une petite pointe de porc, des pommes de terre et quelques carottes .

Tout d'abord , dans un poêlon, j'ai fait revenir la  selle

d'agneau découpée en  beaux morceaux, ainsi  qu'une pointe de porc. J'ai rajouté  2 oignons en tranches fines et 2 gousses d'ail .  Poivrer, ajouter un peu de 4 épices .  

 Quand mes morceaux  bien dorés, j'ai déposé dans une passoire. ( Pour évacuer le maximum de graisse )

Dans une cocotte :  j'ai déposé des tranches de pommes de terre et de carottes

Dessus , les morceaux de viandes. Et j'ai couvert avec du bouillon ( cube ) . Je ne sale jamais quand j'utilise des cubes, nous trouvons cela assez salé comme cela.

Faire chauffer le tout sur le feu, et quand cela glougloute,couvrir et  mettre dans le four : 160/170 °  pour environ 2 h 

 Et voilà le résultat :  c'était très bon, et il en reste pour demain.

Bon, si je ne mange que cela, ma balance ne risque rien ! mais   elles sont  délicieuses . Et si nous avons un peu de soleil,  quelques unes seraient prêtes à rougir de plaisir .......

 A la demande de tous ceux qui ont eu le bonheur de déguster la crème de cassis de Jeannine, elle  nous communique sa  recette ;  merci  Jeannine.  Je pense  que le plus  difficile sera de patienter 6 mois pour déguster !

1kg de cassis-1 poignée de feuilles de cassis-1 lit de vin rouge  algérien ou marocain  13 degrés - 30 cl d alcool à fruit  750 gr de sucre par litre de jus

- écraser les cassis, ajouter les feuilles et faire macérer le tout dans le vin au frais 6 jours en remuant  de temps en temps

- passer et essorer le melange  a travers un linge

- porter le jus et le sucre (bien mélangé) a ébullition 

- retirer au 1 er bouillon, laisser  refroidir et ajouter l alcool 

-  attendre 6 mois avant de déguster

Je l'avais promis, voilà un de mes pots de confiture  maison ......

Pas trop sucrée ( je n'ai mis que 600 g de sucre pour un 1kg de  fruits)  mais délicieuse, à mon goût. Je suis assez satisfaite...

Presque 4kgs de beaux fruits bien mûrs. Et tout cela dans mon petit jardin.

Demain, je vous montre mes confitures

Hier soirée cousins cousines : c'était super sympa.  Bon j'étais pas tout à fait d'accord avec le cousin, pour une cause que je défend bec et ongles !!!!!!  j'espère qu'il ne m'en veux pas de ma véhémence, moi je l'adore le cousin ............ et les cousines .

Le Baeckeofe est une spécialité typiquement alsacienne. Autrefois les paysans déposaient chez le boulanger du village une terrine dans laquelle avaient longuement mariné différents petits morceaux de viandes  auxquels ils ajoutaient au dernier moment des rondelles de pomme de terre, d’oignons et divers aromates. Le boulanger avait pour mission de  faire cuire dans son four après sa fournée de pain, cette préparation. Aujourd’hui, les alsaciens ajoutent  sur le lit de pomme de terre, un lit de carottes et de poireaux émincés.  Cette spécialité facile à réaliser demande une cuisson longue et régulière. L’idéal est de la préparer  dans une terrine en terre. 

Ingrédients : 500 g d’épaule de porc – 500 g d’épaule de mouton -500g de bœuf à braiser – 50 cl de vin blanc d’alsace sec – 300 g d’oignons  - 1 kg de pommes de terre – 3 carottes – 2 poireaux – 30 g de saindoux – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni –sel et poivre

Commencez la préparation la veille :

-        Coupez les viandes en gros cubes réguliers

-        Émincez un blanc de poireau

-        Pelez et coupez en rondelles  un oignon

-        Pelez et écraser à la fourchette l’ail

Mettez dans un plat creux, les morceaux de viandes, le hachis d’ail, les rondelles d’oignons, l’émincé de blanc de poireaux, le bouquet garni, et quelques grains de poivre Arrosez de 50 cl de vin blanc. Laissez mariner  24 heures.

Le lendemain : épluchez et lavez pommes de terre et carottes

Coupez-les en rondelles fines et régulières

Pelez les oignons restants, lavez le poireau, et émincez oignons et poireau

Retirez de la marinade le bouquet garni

Graissez la terrine avec le saindoux et déposez une  première couche de pommes de terre, carottes et poireaux, puis une couche de viandes  mêlées et ensuite une couche d’oignons. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre. Salez et poivrez chaque couche.
Versez dans la terrine le jus de la marinade. Le liquide doit affleurer la dernière couche. S’il est insuffisant, ajoutez un peu d’eau.

Fermez la terrine, et mettre au four  à 200 à 210 ° pendant 2 heures voir 2h30. Ne jamais préchauffer le four.
Servir tel quel dans la terrine …………c’était beau  et  surtout  très bon . Nous avons tous bien aimé , et comme tout le monde, mon petit bonhomme s'est  régalé, il adore ce genre de plat. 
Le tout,accompagné d'un Gewurtztraminer, épicé et gras, ample et généreux, au nez intense ( cela n'est pas de moi, mais c'est pour faire sérieux !!!! )
BRAVO LA  COUSINE  ET MERCI POUR CE SOMPTUEUX REPAS

J'y pense depuis longtemps à cette fameuse tarte au sucre de la tante Louisa ...........
j'ai essayé: elle  était bonne, mais le résultat ne correspond pas tout à fait à nos  souvenirs . Promis  je recommencerai quand les  enfants  seront là