Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 12 cl de bon miel liquide mais qui a un gout un peu fort ( j’ai pris du châtaignier )
• 10 cl de café chaud
• 7 cl d’huile d’olive
• 300 g de farine ( 150 g farine  blanche – 150 g farine de sarrasin )
• 2 cuil à café bombées de levure chimique
• 2 cuil. à café rases de bicarbonate de soude
• 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de raisins secs

Préparation :

Battez les jaunes  œufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux

Ajoutez l’huile, puis le miel dilué avec le café chaud, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate de soude : la pâte doit être lisse

Ajoutez les blancs battus en neige

Ajoutez et les raisins

Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire votre gâteau au miel, à 180° C, pendant 45 min environ (selon la taille de votre moule)

Laissez refroidir avant de démouler sur grille

Ce gâteau au miel s’accompagne agréablement d’une compote de pommes ou d’abricots, ou le sumum :  une  crème anglaise .....